Burro Chiarificato Prealpi, per cucinare come i grandi chef!

Nei primi e secondi piatti, nei dolci e in tutte le tue ricette.
 

Che cos’è il burro chiarificato?

• Già, che cos’è il burro chiarificato? Il burro classico contiene 83% di grasso del latte, 1% tra proteine e carboidrati, e 16% di acqua. Ma quando il burro viene utilizzato in cucina l’acqua evapora e provoca a volte problemi e imperfezioni: per questo motivo i grandi chef scelgono di chiarificarlo.

Il burro chiarificato dura di più

• La presenza di acqua all’interno del burro accelera la sua scadenza. Togliendo l’acqua, il burro dura di più senza bisogno di nessun conservante o additivo. È proprio per questo motivo che la scadenza del burro chiarificato è molto più lunga.

Il burro chiarificato rende di più

• Quando si scalda il burro, l’acqua evapora e quindi si perde circa il 16% di quanto messo in pentola. Utilizzando il burro chiarificato non evapora nulla, e quindi se ne può usare circa il 20% in meno.

Il burro chiarificato non contiene lattosio

• Il lattosio è un carboidrato che, assieme alle proteine ed all’acqua, viene eliminato durante la chiarificazione del burro.